La laitue sauvage est probablement l’ancêtre de nos laitues que l’on consomme en salade. Elle est de la même famille que le pissenlit. Son nom latin fait référence au suc qui y circule, blanc comme le lait.
A l’origine, cette plante était très amère, peut-être un peu moins à l’état de rosette printanière.
C’est ce dont devaient se nourrir nos ancêtres, chasseurs-cueilleurs, avant qu’elle ne soit domestiquée au Moyen-Orient, puis popularisée par la Rome antique.
Sa domestication en a changé le goût au point de la rendre agréable. La laitue a donnée naissance à un grand nombre de variétés que l’on trouve sur les marchés.
